Ernährungswissenschaften Studium 11 Studiengänge in Österreich

Das Bachelor-Studium Ernährungswissenschaften

Die Ernährungswissenschaften umfassen Kenntnisse aus der Biologie, Chemie und Anatomie sowie aus dem allgemeinen Gesundheitswesen. Es handelt sich dabei um eine Wissenschaft, die sich mit den Grundlagen unterschiedlicher Bereiche der Ernährung, zum Beispiel Ernährungsforschung, Ernährungstherapie und Ernährungsberatung, befasst. Ernährungswissenschaftler/-innen setzen sich zum Beispiel mit Fragen auseinander, die die Erforschung der Wirkung von Nährstoffen aus der Nahrung auf bestimmte Aspekte des Körpers betreffen. Je nach Hochschule und Studienform stehen vielfältige Bachelor-Studiengänge unterschiedlicher Bezeichnungen aus dem Fach Ernährungswissenschaften zur Auswahl:

Mögliche Bachelor-Studiengänge im Bereich Ernährung

• Ernährungswissenschaften
• Diätologie / Diätetik
• Ökotrophologie
• Lebensmittelwissenschaften
• Lebensmittelmanagement
• Lebensmitteltechnologie
• Ernährungs- und Hauswirtschaft
• Culinary Management

Studieninhalte im Studium Ernährungswissenschaften

Die Studienfächer im Ernährungswissenschaften-Studium reichen thematisch von der Nachhaltigkeit, Organisation und den Methoden der Herstellung von Lebensmitteln, über die Funktion von Inhaltstoffen der Nahrung, deren Auswirkungen auf den menschlichen Körper und Zusammenhänge mit Gesundheit und Krankheit bis hin zu Management-Fächern. Auch eine soziale Kompetenz soll aufgebaut werden: Oft werden Module und Fächer in Kommunikation, Psychologie oder Soziologie angeboten.

Spätere Vertiefungen umfassen die Lebensmittel- und Ernährungslehre und vermitteln weitere naturwissenschaftliche Expertise. Dazu zählen die Mathematik, die Physik, die EDV sowie die organische Chemie und die Biochemie. Außerdem setzen sich die Studierenden mit der Erforschung diverser Ernährungskonzepte oder den Möglichkeiten für alternative Ernährungsweisen auseinander und befassen sich mit der Mikrobiologie sowie der Toxikologie von Lebensmitteln. Sie erlernen vor allem die Techniken des Projektmanagements und der Beratungspsychologie und studieren die Grundlagen von Physik und Technik.

Ablauf, Dauer und Studienabschluss

Studienplan der Ernährungswissenschaft-Studiengänge

Der Aufbau der Studiengänge gliedert sich meist in naturwissenschaftlich-technische, sozialwissenschaftliche und wirtschaftswissenschaftliche Schwerpunkte. Während der sogenannten Studieneingangsphase widmen sich die Studierenden den Grundlagen der Wirtschaftswissenschaften, insbesondere der allgemeinen Betriebswirtschaftslehre (BWL) und der Volkswirtschaftslehre (VWL) sowie der Biologie und der Chemie (vor allem der Lebensmittelchemie). Außerdem werden Methoden der Datengewinnung und –analyse gelehrt — vor allem, um mehr Informationen über Ernährungsgewohnheiten zu erhalten. Dazu zählen insbesondere die Empirische Sozialforschung sowie Mathematik und Statistik.

Dieses Wissen wird im Laufe des Studiums durch Kenntnisse der Ernährungsphysiologie, Lebensmittelkunde und der Molekularbiologie sowie Know-How im Qualitätsmanagement, Lebensmittelrecht und Ernährungsmanagement ergänzt. Auch Themen wie die richtige Hygiene und Ernährungslehre, welche zum Beispiel die Auswirkungen der individuellen Ernährung auf den Verlauf von Krankheiten wie Übergewicht, Diabetes und Adipositas behandelt, sind Teil der fortgeschrittenen Semester.

In festgelegten Praxissemestern haben die Studenten und Studentinnen meist die Möglichkeit während des Studiums ein Praktikum- im Labor oder auch in anderen relevanten Betrieben - zu absolvieren.

Bild: dusanpetkovic1 / Fotolia.com

Spezielle Vertiefungsrichtungen

Im Stundenplan der Studiengänge der Ernährungswissenschaft sind sowohl Pflichtmodule als auch Wahlmodule vorgesehen. Im Folgenden erhältst du eine Übersicht über die Angebote spezialisierter Seminare und Vorlesungen:

Toxikologie | Bei der Wahl dieser Vertiefung im Rahmen des Studiengangs, erlangen die Studierenden Erkenntnisse bezüglich toxikologischer Aspekte der Ernährung, die zum Beispiel Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente mit sich bringen können. Außerdem wird Wissen über die Zusammensetzung von Inhaltsstoffen von Nahrungsergänzungsmitteln, Kaffee, Zucker und Alkohol sowie deren Wirkungsweise auf den Körper vermittelt. Das toxikologische Wissen wird neben der Forschung und der Medizin auch in der Beratung und in der Lebensmittelindustrie angewendet.

Immunologie | Studierende beschäftigen sich in diesem Schwerpunkt mit der Wirkung von bestimmten Nahrungsmittelinhaltsstoffen (zum Beispiel Allergene) auf den Körper und das Immunsystem, mit Vorgängen und Regulationsmechanismen im Stoffwechsel, Abläufen der Verwertung von Nahrungsmitteln und mit dem Zusammenhang mit Entzündungsprozessen und der Ernährungstherapie von Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen.

Clinical Nutrition | Clinical Nutrition, auch als klinische Ernährung bzw. Ernährungsmedizin bekannt, ist eine interdisziplinäre Fachrichtung, die das Fachwissen der Physiologie der menschlichen Ernährung zur Prävention, Heilung und Linderung von Krankheiten nutzt und Therapien im Bereich der klinischen Ernährung, psychosomatischen Erkrankungen und Essstörungen entwickelt. Thematisiert werden auch die Verbindung von Lebensmittelinhaltsstoffen, Mikronährstoffen und Arzneistoffen sowie aktuelle Trends in der Ernährung bzw. alternative Ernährungsformen.

Lebensmitteltechnologie | In diesem Gebiet geht es um die Lehre und Erforschung von Technologien und Methoden der Lebensmittelherstellung, -lagerung und -analytik. In der Produktion und Qualitätssicherung von Lebensmitteln werden spezielle Prozesse angewendet Dazu zählen zum Beispiel die Getränketechnologie, die Brauereitechnologie, die Getreidetechnologie, die Süßwarentechnologie sowie die Technologie der Lebensmittel pflanzlicher Herkunft und tierischer Herkunft.

Lebensmittelwirtschaft | Bei der Lebensmittelwirtschaft handelt es sich um einen Bereich der Ernährungs- bzw. Wirtschaftswissenschaft. Hier befassen sich Studierende mit den Möglichkeiten der Produktion und der Verarbeitung von Nahrungsmitteln. Weitere Inhalte in diesem Schwerpunkt sind z.B. das Prozessmanagement, die Produktentwicklung, sowie das Marketing und die Öffentlichkeitsarbeit.

Dauer und Abschluss

Die Regelstudienzeit der meisten Bachelor-Studiengänge im Fachgebiet Ernährungswissenschaft beträgt sechs Semester bis sieben Semester. Interessierte können Ernährungswissenschaften wahlweise als duales Studium in Kooperation mit einem Unternehmen, im Fernstudium oder im gängigen Teilzeit- bzw. Vollzeitstudium an staatlichen und privaten Hochschulen studieren. Bei Abschluss vom Bachelor-Studium (in der Regel nach Absolvierung von 180 Credit Points inklusive der Bachelor-Thesis) erlangen die Absolventen und Absolventinnen den akademischen Grad Bachelor of Arts (B.A.) bzw. Bachelor of Science (B.Sc.).

Voraussetzungen für das Studium Ernährungswissenschaften

Überblick über die persönlichen und formellen Anforderungen für die Zulassung zu Studiengängen im Fachbereich Ernährungswissenschaft:

Persönliche Voraussetzungen

Als Ernährungswissenschaftler/in benötigst du soziale Kompetenz und Spaß am Umgang mit Menschen, da du es in deinem beruflichen Alltag mit der Betreuung unterschiedlicher Klienten und Klientinnen zu tun haben wirst. Bei dieser Studienwahl ist außerdem ein grundlegendes Verständnis und Interesse für Naturwissenschaften von Vorteil. Um als Führungspersönlichkeit in der Ernährungswissenschaft erfolgreich zu sein, solltest du aufgabenorientiert sein, komplexe Zusammenhänge verstehen, Verantwortung übernehmen können und besondere Fertigkeiten in der Kommunikation haben. Mit Blick auf die Fachliteratur, die oftmals auf Englisch ist, sind Sprachkenntnisse in dieser Hinsicht von Bedeutung.

Formelle Voraussetzungen

Die formellen Zulassungsvoraussetzungen sind der wichtigste Teil der Bewerbung für einen Studiengang. Sammle am besten im Vorhinein alle Informationen für dein individuelles Wunsch-Studium rund um benötigte Unterlagen und festgesetzte Fristen.

Je nach Hochschule und Studiengang kann es zum Beispiel sein, dass ein bestimmter Numerus Clausus (NC) festgelegt worden ist. Dabei handelt es sich um eine Zulassungsbeschränkung in Form eines Mindest-Notenschnitts, der nachgewiesen werden muss, um aufgenommen werden zu können. Dies hat meist kapazitätsbezogene Gründe bezüglich der Studienplätze seitens der Hochschulen.

In anderen Fällen kann stattdessen eine spezielle Prüfung zur Zulassung, ein so genannter Aufnahmetest, Bestandteil vom Auswahlverfahren sein. Eine intensive Vorbereitung wird deine Chancen für die Aufnahme erhöhen. Bewerber/-innen für einen Bachelor-Studiengang im Bereich Ernährungswissenschaft benötigen einen Nachweis über die allgemeine Hochschulreife (Abitur bzw. Matura) oder Fachhochschulreife. Je nach Hochschule werden alternativ auch ein Berufsabschluss sowie einige Jahre (meistens mind. drei Jahre) an Berufserfahrung akzeptiert.

Ein duales Studium wird in Kooperation mit einem Unternehmen absolviert, da dabei Theorie an einer Hochschule (z.B. Universität oder FH) und Arbeit kombiniert werden. Daher muss bei der Bewerbung für einen dualen Studiengang meist ein unterschriebener Arbeitsvertrag vorgelegt werden. Für einen englischsprachigen Studiengang wird häufig ein offizieller Nachweis über ein bestimmtes Sprachlevel in Englisch (mind. B2) verlangt.